「乾燥ポルチーニ茸」みたいな「舞茸の天日干し」

ひと頃、野菜の天日干しにはまっていて、きのこも何種類か干してみました。そのなかで、舞茸だけは、干した後の香りが乾燥ポルチーニ茸によく似ていました。

あの、買うと結構値段がするポルチーニ茸は、クリームパスタにすると本当に味も風味も美味しくて、他のきのこでは替えがきかないと思っています。

でも今回は、干した舞茸でどこまでおいしいパスタになるのか、お料理してみました。

まず、干し舞茸は、さっと水洗いをしたあと水につけて戻しておきます。

それから、みじん切りのニンニクをバターで香りが出るまでゆっくり目に炒めます。

玉ねぎやベーコンも一緒に炒めて、水を切った干し舞茸も炒めます。そこに小麦粉を振り入れてまとまるまで炒め合わせます。

そして牛乳と干し舞茸の戻し汁を少しずつ入れてのばしていき、コンソメや塩コショウで味を調えていきます。最後にやっぱりコクの出る生クリームをいい具合に入れてソースが出来上がりました。

パスタは憧れのフェトチーネ。ぴらぴらの平たいパスタで、クリームソースによく合います。ここだけは巣ごもりなので少しいいものを。お皿に盛り付けて最後は黒コショウをミルで挽いてかけました。完成です。

家族の反応は上々で、とても干し舞茸からいいダシがでていて、ポルチーニ茸のパスタに似ていると好評でした。

干し舞茸は十分、乾燥ポルチーニの代用になると思いました。

輸入した貴重なものを買うより、舞茸を買ってきて1パック干すだけでもたくさん出来てお財布にやさしく、地産地消で輸送燃料やコストをあまりかけずに、ソーラーパワーで美味しいものができて・・・。私もSDGsちょっとしてる感じしました。小さいことの積み重ねです。